祖谷の厳しい自然が育てる数々の特産品。清らかな祖谷川の流れと豊かな緑の中で
育った素朴な味は体にやさしい自然食品として人気が高まっています。
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『祖谷そば』
祖谷在来種のそばは、味と香りが良いので有名です。そば粉を多く使用する「祖谷そば」は、めんが切れやすいのが特徴で、一年を通して販売されてます。また、「そば粉」「そば米」も人気の商品。そば米は、そばの実を蒸してカラを取り、乾燥させたもの。祖谷地方独特のもので、地元では正月、婚礼、祭りなどのあらゆる行事の料理に使われてきました。雑炊やドライカレー、お吸い物などにするとおいしい。また、祖谷地方独特の製法で作る“釜煎り茶”とそばの実をブレンドした「そば茶」や、「そばクッキー」もおすすめ。そばは血圧を下げる作用があるといわれ、健康食品として注目されています。 |
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『アメゴ・ゆるり・でこまわし』
囲炉裏の火を囲んで、串刺しのアメゴや芋が並ぶ様子は、いかにも山里らしい素朴な風景です。「ゆるり」とは囲炉裏のこと。「でこまわし」とは、里いもやこんにゃくや豆腐などを串に刺し柚みそを塗って焼く、いわゆる田楽のことです。その形が阿波人形浄瑠璃の木偶（でこ）人形に似ており、食べる時に串をくるくる回しながら食べることからこの名が付けられました。祖谷地方の代表的なアメゴ料理は「ひらら焼き」と呼ばれるもので、川原に石でかまどを作り、その上にひらら（平らな石）を置いて、丸く味噌で土手を作ってその中にアメゴを入れて焼く。山菜やこんにゃく、豆腐、野菜を入れるとさらにおいしく、村外の来客には最高の料理として喜ばれています。 |
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『自然の滋味･山菜』
剣山山系の大自然は山菜の宝庫でもあります。清らかな水が流れる沢にはわさびも自生しています。ツクシ、ウド、フキノトウなど、季節の香りがあふれる山菜を、新鮮なまま、あるいは塩漬けやみそ漬け、醤油漬けにして商品化する。その他、ひえ・あわ・たかきびなどの雑穀類や、きくいも、「ごうしいも」と呼ばれる在来種のじゃがいもも祖谷の名物です。田舎こんにゃくや石豆腐も祖谷みやげとして人気の商品。いずれの作物も無農薬で、肥料もほとんど使わず粗放栽培に近い状態で栽培されており、健康志向が高まる中、体にやさしい自然食品として期待されています。 |
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